舒服不如倒着，好吃不过饺子。饺子的受欢迎程度，历来在我们家稳居霸主地位。无论是各种节日，纪念日，还是开学，考试，放假，出行，归来，都是吃饺子的最好时机。要想作出好吃的饺子，每一步都必须精益求精。掌握好个个环节，才能做出回味无穷百吃不厌的美味水饺。这款西瓜皮水饺是我亲手开发的一道美味，为吃货界的菜谱锦上添花，是正宗吃货们不可不试的的珍馐美馔。
接上期的博文，削西瓜皮。一刀（削皮刀）在手，一切均在掌控之中。
饺子馅好吃的一个非常重要的条件，一定要柔软。一般可以用鸡汤，高汤，或水先调绞肉。只有先将足够的汤或水打入绞肉中，调的饺子馅才能好吃。
西瓜皮较硬，用蔬菜料理机（food processor）尽量搅得的细一些。西瓜皮的水分不要扔掉，正好可以用来调绞肉。
将西瓜皮的水分打入绞肉之后，就可以加酱油，盐，少许蚝油，橄榄油，几滴香油搅匀调味。姜末可以用粉碎cheese的擦子，简单好用。
在准备饺子馅之前，先将面和好。吃货都会知道，软面饺子，硬面汤（汤面）的老话。说的是，饺子面要柔软，做面条的面要硬。饺子面的水和面比例一般是：1:2，我是资深吃货，所以一般可以控制1:2 1/2的软度。这个软度，对新手难度较大，但是多试几次，必定不再话下。和好的面放在一边醒30分钟。万事俱备，将切好的葱末和挤出水分的西瓜皮，加到打好水的绞肉中，调匀备用。
面醒的软硬适中，可以擀饺子皮了。
准备煮饺子
皮薄馅大的西瓜皮水饺，抚慰的不仅是馋虫，还有淡淡的乡愁。
凉拌三丝
西瓜皮，胡萝卜，芜青甘蓝 （turnip）
分别擦丝
三丝加少量白醋，糖调匀即可上桌
这是另一种口味。三丝加醋，香油，盐，蚝油，蒜片，葱，调匀。
天气凉爽，秋膘易长。这可是一道名副其实的减肥菜。
You慢慢胖着，额，先瘦为敬。
