朋友家菜园子里种的马齿苋长势喜人，前两天送来一大箱，足可以享用一段时间。上网Google 马齿苋，就会看到许多重要中药文献的记载。马齿苋，俗称蚂蚱菜，又叫长寿菜。具有清热解毒，预防痢疾和消炎的作用。还因为马齿苋的清热利湿润燥的作用，其美容养颜的功效也功不可没。马齿苋可以全株入药，是既是药又是菜的药食同源的代表。马齿苋虽美味，但毕竟是药，所以对于寒凉体质或过敏体质的人，以及孕妇，就需要少吃或避免食用。来吧，这款夏日凉拌马齿苋，必会为你的餐桌增添美味和乐趣。
马齿苋洗净备用。
锅中烧开水，将洗净的马齿苋放入汆烫大约一分钟。然后放入漏筐里用凉水冲洗，备用。切成丝的红菜椒也迅速汆水。腰果烤熟，烤箱预热华氏350度，烤10分钟，翻动搅拌，再烤5 分钟。
酱油1 1/2汤匙，醋1汤匙，蚝油1 1/2汤匙，1头蒜切成蒜末，两根葱切成葱花，芫荽切碎，半个洋葱切丝，半个红菜椒切丝汆水。
锅中放1 1/2汤匙油，中火加热，放入一半蒜末，爆香，立刻离火，不要炒糊。
烫好的马齿苋切好放入稍大的盆中，将上图中的调料，以及半杯熟腰果（也可以用炒花生或熟芝麻代替），用蒜臼子捣碎，剩下的半杯蒜末，都加入盆中，根据口味加少许盐，再加几滴香油，调匀。留少许葱花，做摆盘装饰。
调好的马齿苋五彩斑斓，回味无穷。
马齿苋从野菜成功逆袭变身美味佳肴。