金黄酥脆鲜嫩醇香的脆皮猪肉
这是我家二少在父亲节时，专门为老爸制作的一道下酒菜，从外观到口味均得到了一致好评。
大约1.5磅带皮猪肉。腌肉材料a，1 teaspoons 盐，1/2 teaspoon 胡椒粉，2 tablespoon 料酒, 还可按自己的口味再加些五香粉或其它配料。
腌肉材料b, 1杯粗盐，2个鸡蛋清，混合备用。将腌料a均匀的抹到除了肉皮以外其它的部分，然后冷藏过夜，第二天再处理肉皮部分。我家二少制作的是简易版，两步并作一步。腌肉和扎孔同时进行。在带皮猪肉上，用刀扎很多小孔儿，便于入味。
将腌肉材料a仔细均匀的涂抹到除了肉皮以外的部分，腌肉材料b只涂抹在扎了许多小孔的肉皮部分。
来点儿按摩。
每块都需要耐心仔细抹均匀。
抹好腌料的肉条放置烤盘上。烤箱预热华氏410度。二少决定，将剩下的腌料一起倒在烤盘里。然鹅，看到效果时，他比较后悔。
这是受灾现场。哈哈，除了腌肉汤汁被烤糊烧焦以外，其它指标全部完美。烤箱华氏410度烤45分钟。取出，将肉皮表面的一层盐壳敲掉，再放入烤箱烤10-15分钟。
经过10几分钟的烘烤，肉皮表面变得酥脆金黄时，就可以出炉。
烤好的脆皮猪肉，等待上桌分享。
肉皮金黄酥脆肉柔软而不腻，不愧是一道宴席压轴菜。