酥炸龙利鱼
Costco 买的野生多佛龙利鱼（Wild Dover Sole）2磅，切块，用盐和胡椒，料酒，放入冰箱冷藏，腌2小时入味。
炸鱼面糊，普通面粉：2.5杯，凉水：3杯，鸡蛋：2个，泡打粉（baking powder）:1/4 teaspoon，搅匀。面糊需呈顺滑状态，没有干面颗粒，面糊滴下时，有持续性，不会间断。太厚太稀，都会严重影响口感。
另准备一杯干面粉。
开中火热油的同时，将龙利鱼片先占干面粉，再蘸炸鱼糊。
用少许面糊滴入热油中，试试油温。如果面糊即可浮起，说明油温适合。
将蘸过面糊的鱼片依次放入油锅，等鱼片稍微定型，就要用夹子或竹筷子将其分开，以免黏连成坨，影响颜值，造成杯具。酥脆的诀窍，中火炸熟捞出，然后用大火回炸。但注意不要炸过炸胡。
新鲜蘑菇也可以如法炮制。
炸蘑菇
酥炸龙利鱼，节日餐桌上的必备点心。