媲美珍馐美馔的西瓜皮水饺(下)

舒服不如倒着,好吃不过饺子。饺子的受欢迎程度,历来在我们家稳居霸主地位。无论是各种节日,纪念日,还是开学,考试,放假,出行,归来,都是吃饺子的最好时机。要想作出好吃的饺子,每一步都必须精益求精。掌握好个个环节,才能做出回味无穷百吃不厌的美味水饺。这款西瓜皮水饺是我亲手开发的一道美味,为吃货界的菜谱锦上添花,是正宗吃货们不可不试的的珍馐美馔。

接上期的博文,削西瓜皮。一刀(削皮刀)在手,一切均在掌控之中。

饺子馅好吃的一个非常重要的条件,一定要柔软。一般可以用鸡汤,高汤,或水先调绞肉。只有先将足够的汤或水打入绞肉中,调的饺子馅才能好吃。

西瓜皮较硬,用蔬菜料理机(food processor)尽量搅得的细一些。西瓜皮的水分不要扔掉,正好可以用来调绞肉。

将西瓜皮的水分打入绞肉之后,就可以加酱油,盐,少许蚝油,橄榄油,几滴香油搅匀调味。姜末可以用粉碎cheese的擦子,简单好用。

在准备饺子馅之前,先将面和好。吃货都会知道,软面饺子,硬面汤(汤面)的老话。说的是,饺子面要柔软,做面条的面要硬。饺子面的水和面比例一般是:1:2,我是资深吃货,所以一般可以控制1:2 1/2的软度。这个软度,对新手难度较大,但是多试几次,必定不再话下。和好的面放在一边醒30分钟。万事俱备,将切好的葱末和挤出水分的西瓜皮,加到打好水的绞肉中,调匀备用。

面醒的软硬适中,可以擀饺子皮了。

准备煮饺子

皮薄馅大的西瓜皮水饺,抚慰的不仅是馋虫,还有淡淡的乡愁。

凉拌三丝

西瓜皮,胡萝卜,芜青甘蓝 (turnip)

分别擦丝

三丝加少量白醋,糖调匀即可上桌

这是另一种口味。三丝加醋,香油,盐,蚝油,蒜片,葱,调匀。

天气凉爽,秋膘易长。这可是一道名副其实的减肥菜。

You慢慢胖着,额,先瘦为敬。

 

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