口齿留香的五仁月饼

 

不知道为什么,网上对五仁月饼诟病颇多。但我做的五仁月饼,从选料到制作十分精益求精,所以成品不仅没有遭到吐槽和人参公鸡,还得到全家人和品尝到的盆友们的一致好评。

12个125克重的月饼。

馅料:核桃仁,黑白芝麻,大杏仁,瓜子仁,花生仁,蔓越莓,葡萄干,各半杯,糯米粉1 1/2杯,玉米油 1/2杯,转化糖浆1 1/2杯,白酒2茶匙,少量温开水。

饼皮:普通面粉:(all purpose flour)1 1/2 杯(1.5杯),转化糖浆: 1/2 杯,碱水: 1茶匙(1teaspoon), 玉米油: 4汤匙(4 tablespoons)。

(碱水:1/3 茶匙的baking Soda,加2汤匙(tablespoon)水,调匀。)

 

 

去有口碑的大店购买新鲜的核桃仁,黑白芝麻仁,大杏仁,瓜子仁,花生仁。用量每种半杯(1/2杯)。

 

黑白芝麻中火炒香。注意火候,不要炒糊。

 

瓜子中火炒香。

 

核桃仁,花生仁,大杏仁可以一起中火炒香。

 

糯米粉1.5杯,加1/2杯玉米油,中小火炒熟。

 

葡萄干,蔓越莓各半杯(1/2 cup)洗净。

 

将葡萄干和蔓越莓切碎备用。

 

 用料理机(破壁机)将炒香的核桃仁,大杏仁,瓜子仁,花生仁搅碎。芝麻颗粒大小正好,不必搅碎。

 

五仁加上切碎的蔓越莓,葡萄干,炒好的糯米粉。

 

上述材料加上1 1/2(1.5)杯转化糖浆或者麦芽糖(麦芽糖甜度高,用量可酌减)。

 

加2茶匙(teaspoon)二锅头提味,其它白酒也可以。最后加1/2(0.5)杯温开水(慢慢加水,根据馅料的软硬度调整),注意不能过软。

 

所有的材料搅拌均匀,能成团即可。

 

馅料87.5克,饼皮37.5克,月饼重125克。

 

馅料轻轻揉成圆球型备用。

 

饼皮压成或擀成圆饼型,包裹馅料。

 

饼皮完全包裹馅料,整理成微圆柱形,并沾干面粉,以防粘黏。

 

月饼模具里也撒上干面粉,并用毛刷将模具中多余的干面粉刷掉。月饼压出后,也用毛刷刷掉饼面上多余的面粉,以保持花纹清晰。

 

烤盘上在放月饼前先抹少许油,可防止月饼粘在烤盘上。预热烤箱,华氏395度烤8分钟定型,将月饼取出,用毛刷在月饼表面刷上蛋液,以增加月饼的颜色。蛋液一定要薄,以防破坏清晰的花纹。将月饼放回烤箱,华氏395度烤12-15分钟。如果月饼颜色不够金黄,可开上火一分钟,然后快速出烤箱,以防烤糊。型号不同的烤箱所需温度不尽相同,请酌情调整。

 

等两天,月饼回油,沏一壶好茶就可以慢慢的仔细享用了!

 

 

 

 

 

每星期五更文,敬请关注!

 

 

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