中秋节必不可少的莲蓉月饼

 

广式莲蓉月饼是每年中秋节我们家必备的点心。它的制作方法比想象的简单,操作起来,也很容易掌握。这个配方,我将糖和油的比例降低了用量,与传统复杂的做法相比,在操作程序上,我也作了改良和简化。献给如我一样吃货的你,一试身手,一饱口福。吃起来不会太甜太油特腻,是减肥美眉们可以趁机大快朵颐的零食。

 

制作12个月饼,每个125克,需要2包莲子,每包重170克。

 

 

这是在中国超市买的干莲子。重量不尽相同,有的是每包142克,有的是每包170克。图中提要,这是我做莲蓉月饼所用的海量。请注意!如果你只是准备制作12个,125克月饼,只需要2包干莲子。170克 x 2 包。

 

 

煮莲子。可以先泡水8小时,然后再煮。我是用了懒人做法。晚上睡觉前,将干莲子清洗之后,直接放入慢锅,加水量稍微漫过莲子就可以,设定4个小时。第二天早晨,一锅清香扑鼻的煮好的莲子就在等待你了(慢锅堪比田螺姑娘,安静勤奋任劳任怨。是广大懒主妇的必备厨房利器)。

 

煮好的莲子分两次打细。将莲子放入果汁机中,加少量水,能打动即可,不要加太多水,后面要炒莲子馅,这一步加水过多,炒莲蓉馅时就要费时费力。

 

莲子泥中加入,糖:1/2 杯(美国标准Cup),玉米油:1/3 杯,盐:2/3 teaspoon。

一定要用不粘锅,中小火炒莲蓉馅。分两次炒的时候,也将糖,油和盐的量分成两等分。炒完之后,再放一起搅匀。炒到莲蓉馅可以成型,放凉备用。

 

 

制作转化糖浆:4杯糖,2杯水,3个中型新鲜柠檬,榨出1/2杯柠檬汁。放入锅中,开中火,搅拌,直到糖融化,开始轻微沸腾,转小火,熬制45分钟即成。

 

切记小火熬制。不必搅拌,不必盯着看。间隔将锅周围稍凉的糖沫轻轻推下。

 

45 分钟到,金黄晶莹的转化糖浆制作完成。放凉,备用。

 

制作月饼皮。普通面粉:(all purpose flour)1 1/2 杯(1.5杯),转化糖浆: 1/2 杯,碱水: 1茶匙(1teaspoon), 玉米油: 4汤匙

(4 tablespoons)。

(碱水:1/3 茶匙的baking Soda,加2汤匙(tablespoon)水,调匀。)

合成面团,不要用力揉,以防出筋。用保鲜膜密封,放室温下醒2小时。不要放入冰箱。

 

 

分割馅料。月饼总重量是鸭蛋黄,莲蓉馅,饼皮加在一起125克。蛋黄,莲蓉馅87.5克,饼皮37.5克

 

盘子上抹少许油,以防粘连。

 

 

莲蓉包熟咸鸭蛋黄。

 

莲蓉月饼最有趣的部分非此莫属。莲蓉馅捏成小碗状,将蛋黄放入,左手虎口夹住,右手大拇指轻压蛋黄,慢慢用莲蓉将蛋黄封住,完全包裹。

 

最艰巨的工作,莲蓉蛋黄已经包裹完成。

 

 

为防止饼皮沾到擀面杖上,将饼皮放入保鲜膜中间,擀成圆饼。保鲜膜打开,将饼皮盖在做好的莲蓉蛋黄上面,尽量将空气慢慢挤出,使饼皮与馅料服帖均匀,蓝后翻过来,将底部的饼皮收口,两手轻轻将月饼胚揉成微弱的圆柱形。

 

沾面粉,防止黏连。在放入月饼模具之前,用刷子将多余的面粉刷掉。月饼模具中也要撒上些干面粉,再用刷子刷掉多余的面粉,以保证月饼的花纹既清晰美观又不会粘连。

 

 

成品的样婶儿。烤箱设置华氏395度,预热5-8分钟。将成型的月饼放入烤箱,395度烤8分钟定型。

 

 

8分钟后,将月饼取出。为了月饼最后上色好看,用毛刷轻轻刷上鸡蛋液。蛋液一定要刷的薄,以免将花纹破坏。放入烤箱继续烤10分钟。最后开上火1分钟,上色。开上火时,一定严密监视,以防功亏一篑,发生杯具,烤糊。

 

 

先美美的来俩。吃着这盘,望着那盘。据可靠消息,烤好的月饼,只能看不能吃,要忍耐两天,等月饼回油才能伸出素手(魔爪)。管它泥。你先慢慢看着等,额,先吃为敬。

 

成品组梯队之一。

 

 

成品组梯队之二。

 

 

 

全体起立,集合,望向镜头。

 

 

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